Nella Plaza de Armas di Cusco, sotto un porticato di epoca coloniale, a quasi tutte le ore del giorno – e a volte anche in serata – potete trovare Dona Julia Huayllani, che da anni vende i “tamales“, della sorte di polentine di mais, avvolte in una foglia secca. Sono buonissimi, di due tipi: dolci o salati. E’ un lavoro tramandato da sua madre Dona Josefina, una vera e propria tradizione familiare. I “tamales” di Cusco, sono unici in Perù, differenti dagli altri, dato che vengono preparati con il famoso mais dorato della Valle Sacra, Urubamba.
Lo stesso Gaston Acurio, lo Chef peruviano più famoso al mondo, che ha dato prestigio internazionale alla gastronomia peruviana, ha decantato le lodi dei “tamales” di Dona Julia, tanto da invitarla a Mixtura, la Fiera gastronomica più importante del paese, che si svolge a Lima a inizio settembre.
