Il piatto stella della gastronomia peruviana è il ceviche, pesce fresco, marinato per pochissimo tempo in lime (non usate limoni italiani, la macerazione non è tanto rapida).
Di seguito vi lasciamo la nostra personalissima ricetta passo a passo, imparata e riprodotta da Matteo nel corso degli anni, da leccarsi i baffi !!
Ingredienti:
– 500g di filetti di pesce bianco (come merluzzo, sogliola o branzino), tagliati a dadini
– 4-5 limoni (lime), spremuti
– 1 cipolla rossa, tagliata a fettine sottili
– 1 peperoncino rosso, senza semi e tagliato a pezzettini (opzionale)
– 1 pezzo di zenzero (frullato con un poco di acqua e filtrato) serve il liquido
– 1 gamba di sedano (frullato e filtrato) serve il liquido
– 1 rametto di coriandolo fresco, tritato finemente
– 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
– Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
– 1 patata dolce, sbucciata e tagliata a fettine sottili
Procedimento:
1. In una ciotola grande, taglia il pesce in dadi di 2 cm per lato
2. nella stessa ciotola versa l’acqua di sedano e di zenzero, la cipolla, l’aglio e il coriandolo, mischia il tutto
3. Cuoci la patata dolce a vapore fin quando sarà tenera e non troppo molle, lasciale raffreddare, tagliale in rondelle di 1 cm.
4. Unisci il succo di lime e mischia il tutto molto bene, lascia riposare un minuto
5. Assaggia e aggiusta di sale e pepe, se necessario.
6. Distribuisci il cebiche nelle ciotole individuali e guarnisci con le fettine di patata. Puoi anche aggiungere la cancha (mais tostato) per una croccantezza extra.
7. Servi immediatamente ed il gioco è fatto, avrai un ceviche peruviano al 100%
Ricorda che il ceviche è meglio servito fresco e consumato poco dopo essere stato preparato, in modo da non compromettere la consistenza e il sapore del pesce marinato.
buon appetito 😋
matteo ™ perutico2024
